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Calcul du food cost d'un plat
Entrez les ingrédients d'une recette et son prix de vente. Vous obtenez le coût d'une portion, le food cost, la marge et le prix qui atteint votre objectif. Rien n'est enregistré.
1. Les ingrédients de la recette
Pour chaque ingrédient : le prix payé pour l'emballage, la quantité qu'il contient et la quantité utilisée, dans la même unité (grammes, kilos, unités).
Après le parage ou l'épluchage.
Après le parage ou l'épluchage.
Après le parage ou l'épluchage.
2. Portions et prix de vente
Combien d'assiettes donne cette recette.
Avant taxes.
Votre objectif, selon votre concept.
Entrez le prix de vente pour le calculer.
Prix de vente avant taxes qui atteint le food cost visé.
Les résultats sont des estimations calculées à partir de ce que vous saisissez. Ils ne remplacent pas votre comptabilité et ne garantissent aucun résultat financier.
La formule du food cost
Food cost (%) = coût d'une portion ÷ prix de vente avant taxes × 100.
Exemple fictif : une soupe coûte 1,80 $ en ingrédients par portion et se vend 9 $. Le food cost est de 1,80 ÷ 9 = 20 %. Il reste 7,20 $ par bol pour payer le personnel, le loyer et le profit.
Comment obtenir un coût de recette juste
- Prenez le dernier prix payé, pas celui de l'an dernier. Les prix des fournisseurs changent.
- Comptez le rendement : parage, épluchage, cuisson. Ce que vous servez pèse moins que ce que vous achetez.
- Ajoutez les petits ingrédients : huile, sel, sauces, garnitures. Pris un à un ils pèsent peu, ensemble ils comptent.
- Pesez la portion réelle servie en cuisine, pas la portion de la fiche technique.
Que faire quand le food cost est trop élevé
- Vérifiez d'abord la portion servie : un écart de quelques grammes se répète à chaque assiette.
- Comparez deux fournisseurs sur les trois ingrédients les plus coûteux de la recette.
- Ajustez le prix de vente avec l'outil « Prix de vente d'un plat » plutôt que de rogner sur la qualité.
- Mettez en avant les plats à bonne marge sur le menu et sur l'ardoise.
Questions fréquentes
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