Ce que dit le seuil de rentabilité
C'est le niveau de ventes à partir duquel le restaurant ne perd plus d'argent. En dessous, le mois est déficitaire. Au-dessus, il reste un profit.
La formule
Seuil de rentabilité = frais fixes ÷ (1 − part des coûts variables)
Exemple fictif : 30 000 $ de frais fixes par mois (loyer, salaires de base, assurances, abonnements) et 40 % de chaque vente qui part en aliments, emballages et frais de carte. Le seuil est de 30 000 ÷ 0,60 = 50 000 $ de ventes par mois.
Avec 26 jours d'ouverture, cela donne environ 1 923 $ par jour. À 25 $ de facture moyenne, il faut environ 77 clients par jour.
| Étape (exemple fictif) | Calcul | Résultat |
|---|---|---|
| Ventes nécessaires par mois | 30 000 $ ÷ 0,60 | 50 000 $ |
| Ventes nécessaires par jour (26 jours) | 50 000 $ ÷ 26 | environ 1 923 $ |
| Clients nécessaires par jour (facture moyenne de 25 $) | 1 923 $ ÷ 25 $ | environ 77 clients |
Notre calculateur de seuil de rentabilité fait ce calcul avec vos chiffres.
Comment baisser le seuil
- Réduire un frais fixe : renégocier un contrat, ajuster les heures de base.
- Baisser la part des coûts variables : meilleurs achats, moins de pertes, prix ajustés (voir le calcul du food cost).
- Monter la facture moyenne : suggestions à la caisse, menu équilibré.
- Ramener des clients : une visite de plus d'un habitué ajoute des ventes sans coût d'acquisition. C'est le rôle d'un programme de fidélité.
Limites
C'est une estimation. Elle ne tient pas compte des saisons, des impôts ni des investissements. Discutez-en avec votre comptable.
